食品的安全問題是我國人民普遍關注的第一大問題。世界衛(wèi)生組織的相關數(shù)據(jù)顯示，冠年全球約有10億人由食品安全問題帶來疾病困擾。近年來，我國嚴打嚴抓食品安全問題，對于現(xiàn)代化的化學藥品、農(nóng)藥、獸藥的殘留物等利用色譜技術進行檢測。色譜分析技術由于檢測靈敏，操作性能高，簡潔迅速，越來越被人們所了解。
色譜分析技術在食品檢測領域目前得到了日漸廣泛的應用。借助色譜分析技術，可實現(xiàn)對食品添加劑以及各類保健食品相應的功能性成分的科學分析。同時，還可借助色譜分析技術，在生物試驗科學指導的基礎上，輔之儀器分析相關技術，實現(xiàn)對食品所含毒素的科學分析和準確鑒定。
一、食品檢測中的實際應用
(1) 色譜分析在檢測食品中碳水化合物的應用。色譜分析法在對食品中碳水化合物檢測時，不但檢測的靈敏度非常高，并且也能夠對各種糖進行測定。國際上已經(jīng)采用高效液相色譜分析技術對酒類的含糖量的測定的仲裁法。利用高效液相色譜分析技術與蒸發(fā)光散射，對龍眼中的寡糖的組分以及水溶性的單糖的組分及其含量進行了測定，同時，可以實現(xiàn)對蔗糖，果糖以及葡萄糖的鑒定;通過色譜分析法可以對麥芽糖的含量進行測定，通過高效液相色譜分析法進行麥芽糖含量的測定時，其測量的方法操作簡單，準確適用:通過高效液相色譜法能夠對種類不同的栗子中的蔗糖，葡萄糖以及果糖的含量進行測定:同時，通過氣相色譜分析技術能夠對于糖睛乙酸酷的衍生物進行測定，通過氣相色譜分析法進行測定時，制備衍生物簡單，試劑獲取方便，同時測定的任何一種單糖都可以獲得單一色譜峰。因此，色譜分析法在食品糖類檢測中應用非常大。
(2) 色譜分析法在檢測食品氨基酸中的應用。由于具有靈活性同時易于推廣，目前柱前衍生物液相色譜法被廣泛用來進行氨基酸的檢測。通過OPA前衍生物RPHPLC法對豆?jié){中游離的氨基酸進行測定，能夠很好的實現(xiàn)各種氨基酸的分離;通過CI8反相色譜分離試樣，基于柱前衍生物方法，對乳制品中的氨基酸進行了測定，通過色譜分析法能夠將其十六種氨基酸的含量進行檢測。色譜分析法進行氨基酸檢測，具有良好的重現(xiàn)性，并且操作便捷.分離度好而需要的時間較短。
(3) 色譜分析法在檢測食品脂肪酸的應用。人體健康中，包括飽和脂肪酸，三脂酷昔由磷脂卵磷脂，不飽和脂肪酸等具有極其重要的作用。通過色譜分析法對蛋黃中的磷脂進行預先分離，進行各組分的收集能夠得到清晰的質譜圖;利用氣相色譜方法可以實現(xiàn)對油酸，硬脂酸以及亞油酸等脂肪酸的檢測。利用食品分析技術能夠實現(xiàn)對油品質量的日常檢測。
二、食品污染物檢測中的應用
農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留是主要的食品污染物來源。農(nóng)藥及獸藥殘留過多，會對人體造成嚴重的危害性影響。為有效保障食品安全，要加強食品污染物檢測。
(1) 對食品農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留進行檢測
在農(nóng)業(yè)以及畜牧業(yè)生產(chǎn)過程中，由于缺乏對農(nóng)藥及獸藥的合理使用，導致農(nóng)藥殘留及獸藥殘留嚴重影響了食品的安全性。采用色譜分析技術對食品所含農(nóng)藥殘留及獸藥殘留進行檢測，能有效保障食品的安全性。例如，采用氣質聯(lián)用法，可實現(xiàn)對果蔬所含農(nóng)藥殘留實際含量的有效檢測;采用高效液相色譜分析技術，可實現(xiàn)對否蕉、蘋果等多種水果所含的各類氨基甲酸酷類農(nóng)藥，諸如克百威等殘留量的準確檢測:采用固相萃取高效液相色譜技術，結合衍生氣相色譜技術，可實現(xiàn)對動物組織所含各類違禁獸藥，諸如鹽酸克倫特羅等殘留量的有效檢測。
(2) 對食品環(huán)境污染物質進行檢測
在食品生產(chǎn)加工以及銷售存儲等各個環(huán)節(jié)中，均極易受到外界污染。通常，基于污染物的不同種類，可將食品污染主要分為以下兩類:D各類重金屬，諸如汞、銅以及鉛等無機污染:2)有機污染，諸如二嗯英、多環(huán)芳烴污染等。當前，可采用原子吸收儀等對食品重金屬污染進行測定;可采用高分辨色譜-高分辨質譜聯(lián)用技術對食品無機污染進行檢測。
(3) 對食品生物霉素進行檢測
在食品加工存儲的相應過程中，食品成分出現(xiàn)相關化學變化，極易導致霉素的產(chǎn)生。例如，肉質食品在高溫烘烤下，極易導致雜環(huán)胺的產(chǎn)生，該物質對于人體具有嚴重的危害性影響。采用色譜與色譜聯(lián)用技術，可實現(xiàn)對食品所含生物霉素的科學檢測，且呈現(xiàn)出較強的準確性和較高的靈敏度，能實現(xiàn)對食品加工安全的有效保障。
三、食品添加劑檢測的應用
(1) 色譜分析在食品色素檢測方面的應用。人工合成色素由于對人體存在非常大的危害，各國正在逐漸限制人工色素的使用。通過高效液相色譜分析技術能夠對各種保健食品中包衣片食用合成色素進行檢測，通過粉粹提取技術以及漂洗法對樣品進行前處理，能夠對檸檬黃，誘惑紅以及靛藍等不同的色素進行檢測，其重現(xiàn)性好，操作簡單。
(2) 色譜分析在檢測食品甜味劑方面的應用。食物中賦予食物甜味的添加劑就是甜味劑?；谔鹞秳I養(yǎng)價值，將其可以分為營養(yǎng)型甜味劑和非營養(yǎng)型甜味劑。糖精鈉，甜蜜素等都屬于人工合成的非營養(yǎng)型甜味劑。人工合成甜味劑由于價格低廉，因此應用非常廣泛，但是過量使用則會對人體的健康造成危害。利用液相色譜氣相色譜聯(lián)用的方法，能夠實現(xiàn)對果凍等食品中甜味劑的測定。該方法的優(yōu)勢在于分析時間段，選擇性好，同時分析準確。
(3) 對食品防腐劑進行檢測。在少數(shù)食品中，可少量添加防腐劑，但嚴禁過量添加防腐劑，以免危害人體機能。利用氣相色譜分析技術可實現(xiàn)對食品所添加的復合防腐劑、胎型防腐劑等的有效檢測，且能呈現(xiàn)出超過80%的回收率，且具有較低的相對標準偏差。
結論
由于色譜技術是根據(jù)食品物質的各種組成分子的溶解性和吸附性的不同，來進行分離的技術，能夠將分離出來的分子進行色譜研究。食品安全已經(jīng)越來越受到人們的關注，色譜技術在食品和食品污染物、添加劑中的檢測更加完善，檢測范圍慢慢擴大。色譜技術在食品安全檢測中是非常有用的。希望我國未來的食品檢測能夠更加精準，保證我國食品安全。
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